一、黄金基底配方（成本2.8元/碗）

酸奶选择标准：

浓稠度：用勺子舀起呈缓慢滴落状

蛋白质含量：≥3.2g/100g

糖分控制：选择无糖款自主调味

制作演示： ① 冷藏酸奶500g倒入料理盆 ② 加入淡奶油50g（提升顺滑度） ③ 撒海盐0.5g（激发甜味） ④ 搅拌至拉丝状态（约3分钟）

二、水果处理六步法

清洗消毒：

苏打水浸泡10分钟

流动水冲洗3遍

食品级消毒液处理（配比1:100）

精准切配： | 水果类型 | 切法 | 尺寸标准 | |----------|------|----------| | 西瓜 | 菱形块 | 2cm×2cm | | 芒果 | 网格切 | 1.5cm间距 | | 草莓 | 四等分 | 保留蒂部 |

保鲜技巧：

垫冰沙保持温度（延长保鲜2小时）

喷柠檬汁防氧化（苹果/梨类）

分层存放防串味

三、3大爆款组合配方

经典鲜果款（售价12元）

底层：酸奶200g

中层：西瓜+芒果+火龙果（共150g）

顶层：燕麦片10g+蜂蜜5g

点缀：薄荷叶1片

网红饱腹款（售价18元）

特调：希腊酸奶+奇亚籽（提前浸泡）

组合：紫薯泥50g+芋圆30g

装饰：椰子片+坚果碎

冰爽特饮款（夏季限定15元）

基底：冻酸奶冰沙

配料：爆珠+蒟蒻+水果丁

容器：透明饮料杯（500ml）

四、5个让顾客尖叫的细节

温度控制：

酸奶冷藏4℃保存

水果现切现用（不超过2小时）

保温箱存放（维持10℃以下）

视觉呈现：

彩虹分层摆放法

旋转展示台（抖音同款）

LED补光灯（增强色泽）

调味秘诀：

海盐0.3g中和甜腻

香草精1滴提升风味

柠檬汁防氧化

包装心机：

定制logo透明碗

可降解异形勺

防漏纸托

互动体验：

顾客自选配料区

现场制作直播

免费试吃小杯

五、摆摊设备清单（总投入＜1500元）

设备

规格

价格

选购要点

冷藏柜

100L

￥600

带锁轮

操作台

折叠款

￥200

不锈钢面

刀具组

3件套

￥80

食品级

展示架

亚克力

￥150

可发光

包装盒

500个

￥120

带盖

六、成功案例：90后宝妈月入3万

经营数据：

日均销量：早市60碗+夜市90碗

客单价：14.5元（组合销售占比70%）

毛利率：68%

复购率：43%

创新点： ✓ 开发12星座专属配方 ✓ 妈妈群预约制（减少损耗） ✓ 儿童营养科普卡片

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七、避坑指南

原料陷阱：

警惕临期酸奶（查生产日期）

水果以次充好（现场验货）

劣质配料（坚果需冷藏）

卫生红线：

戴手套口罩操作

刀具每2小时消毒

当日未售完必须报废

天气应对：

阴天减量30%备货

准备透明防雨棚

高温天配干冰保鲜

拍摄建议：

特写镜头：酸奶拉丝过程

俯拍视角：水果精准切配

第一视角：顾客自选配料

对比画面：普通vs专业摆盘

行动清单： ✅ 明天试做3款基础配方 ✅ 拍摄15秒制作短视频 ✅ 核算本地原料成本

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