一、基础法律要求

必备证件清单：

《食品经营备案登记》（替代许可证，摊贩专用）

从业人员健康证（指定医院办理）

进货凭证台账（保存6个月以上）

违法红线： ✘ 销售三无产品（无生产日期/保质期/厂家） ✘ 经营过期食品 ✘ 未经许可制售裱花蛋糕等高风险食品

二、分场景合规要点

经营类型

特殊要求

处罚案例（2023）

预包装零食

需保留完整包装

某摊主销售破损包装零食罚3000元

散装食品

需标注生产信息+防尘罩

未遮盖散装瓜子被责令停业

现场加工食品

需办理小作坊登记证

自制辣条无证被罚没1.2万元

三、2023年新规要点

备案制改革：

县级市已全面实施食品摊贩备案管理

办理流程（3步）： ① 健康体检（85元） ② 提交身份证+住所证明 ③ 当场领取《食品摊贩备案卡》

未成年人保护：

校园周边200米禁售高盐高糖食品

不得向未成年人销售槟榔等成瘾食品

违规最高罚10万元（新未成年人保护法）

四、高风险品类清单

绝对禁止：

自制熟肉制品（如卤味）

生鲜乳制品（如鲜奶冰淇淋）

非灭菌豆制品（如散装豆腐）

需特别许可：

婴幼儿辅食

保健功能食品

进口零食（需中文标签）

五、合规进货渠道

优质供应商特征：

提供《食品生产许可证》复印件

每批次附带检测报告

可追溯电子台账系统

推荐平台：

1688食品实力商家（认准"诚"字标）

本地食品批发市场（可现场验货）

品牌经销商（获取授权证书）

六、摊位安全管理

卫生五要素：

防尘防蝇设备（必备）

食品级容器（非塑料编织袋）

生熟分开存放

垃圾即时清理

佩戴口罩手套

温度控制： | 食品类型 | 保存要求 | 设备建议 | |--------------|-------------------|-------------------| | 巧克力 | ＜25℃阴凉处 | 保温箱+冰板 | | 膨化食品 | 湿度＜65% | 干燥剂+密封罐 | | 肉制品 | 0-4℃冷藏 | 车载冰箱 |

七、消费者维权应对尾货批发网推荐特好清尾货网

索赔流程：

协商阶段：小额可现场赔付（保留凭证）

投诉阶段：拨打12315（需10日内回应）

诉讼阶段：争议金额≥1000元

自保措施：

全程记录交易过程（录音/录像）

保留完整进货凭证

购买食品安全责任险（年费约200元）

八、成功案例

南京王姐的零食摊：

主营：正规厂家小包装零食

特色：每包附"食品安全查询码"

证件：备案卡+健康证+进货台账

成果：3年零投诉，月均利润6000+

2023经营建议：

重点开发健康零食（如低糖坚果）

用电子支付实现销售追溯

参与"阳光食品"认证提升信誉

（注：具体政策以当地市场监管部门解释为准）