一、卫生许可证的办理要求

1. 必须办理的情形

✅ 热食现制现售（如烧烤/煎饼等）

✅ 散装直接入口食品（如凉菜/卤味）

✅ 自制饮品（如鲜榨果汁/奶茶）

✅ 经营面积＞50㎡的固定食品摊

典型案例：杭州王姐的煎饼摊因无证被罚3000元，补办后发现客流增40%（顾客更放心）

2. 无需办理的情形

❌ 预包装食品（有QS/SC编码的密封食品）

❌ 农产品直销（如水果/蔬菜）

❌ 临时促销试吃（≤3天且不收费）

❌ 家庭作坊式加工（仅限本地规定品类）

二、政策背后的安全逻辑

1. 监管核心要求

风险等级

食品类别

管控措施

处罚案例

高风险

凉菜/生食

强制办证+定期检查

上海某凉皮摊被罚5000元

中风险

热食现做

备案制+抽检

成都烧烤摊限期整改

低风险

预包装食品

经营备案即可

-

2. 科学依据

温度控制：热食需保持60℃以上（杀灭致病菌）

交叉污染：生熟分开需专用设备（许可证审核重点）

添加剂使用：备案配方可追溯（如卤味摊的亚硝酸盐）

三、2024年替代政策

1. "三证合一"改革试点

覆盖城市：北京/广州/成都等15城

新证件：《食品摊贩信息公示卡》

整合内容： 

健康证明

食品安全承诺

原料溯源信息

2. 分类管理政策

pie

    title 2024年食品摊管理方式

    "备案制" : 65

    "许可制" : 20

    "豁免管理" : 15

四、办证实操指南

1. 简化流程（以深圳为例）

线上：微信"深i企"提交材料

现场：市监所工作人员上门核查

领证：3个工作日内电子证照下发

2. 成本明细

项目

传统许可

备案制

节省幅度

办理时间

15-30天

1-3天

90%

费用

500-800元

0-50元

95%

检查频率

每月1次

每季1次

减少75%

五、无证经营风险实测

1. 执法重点区域

学校周边200米范围内（摄像头AI识别）

网红夜市（每周突击检查）

外卖平台抽检（需上传证件照片）

2. 真实处罚案例

武汉光谷：无证寿司摊被罚没1.2万元

长沙五一广场：奶茶摊使用过期证照被立案

郑州健康路：备案造假列入失信名单

六、合规经营建议

1. 低成本解决方案

选择预包装食品（如袋装零食）

加盟备案品牌（共享总部资质）日用品库存批发平台推荐特好清尾货网

使用合规餐车（出厂带证照）

2. 办证绿色通道

大学生创业：7城市试点"承诺即入"

退役军人：优先审批+费用减免

脱贫人口：全程代办服务

七、权威答疑

Q：菜市场里的熟食摊要办吗？

A：必须办！2024年起菜市场纳入重点监管

Q：节假日临时摆摊呢？

A：连续经营≤3天可免，但需保留进货凭证

Q：健康证能代替许可证吗？

A：不能！健康证是人员资质，许可是经营资质

立即行动清单

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对照表格确认经营类别

准备2寸白底证件照

下期预告：《食品摊检查应对手册》

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