摊贩熟食管理细则

以下是关于城市流动摊贩熟食经营许可管理办法的细化内容，涵盖食品安全标准、卫生条件与摊位规范的实施细则，供参考：

一、总则

1. 目的：规范流动摊贩熟食经营行为，保障食品安全，维护市容环境和公众健康。
2. 适用范围：城市范围内从事熟食（含即食食品）制售的流动摊贩。
3. 管理原则：属地管理、部门联动、疏堵结合、便民服务。

二、经营许可与备案

1. 许可条件：

• • 经营者需持有效健康证（每年更新），无传染性疾病。
  • 通过属地市场监管部门的基础食品安全培训并考核合格。
  • 实行备案登记制，发放《流动食品摊贩备案卡》，明确经营品类、时段和区域。

1. 禁止情形：

• • 不得经营高风险食品（如生食水产品、裱花蛋糕等）。
  • 不得在校园周边200米、污染源附近等禁设区域经营。

三、食品安全标准

1. 原料采购：

• • 需从正规渠道采购，保留进货票据至少6个月。
  • 禁止使用过期、变质或来源不明的食材。

1. 加工要求：

• • 熟食须彻底加热（中心温度≥70℃），避免交叉污染。
  • 即食食品需当日制作，保存时间不超过4小时（常温下）。

1. 食品添加剂：严禁超范围、超量使用，禁止添加非食用物质。

四、卫生条件规范

1. 人员卫生：

• • 穿戴清洁工作衣帽、口罩，操作前手部消毒。
  • 患有腹泻、皮肤感染等疾病时暂停经营。

1. 设备与用具：

• • 配备防尘、防蝇、防鼠设施（如纱网、食品罩）。
  • 刀具、砧板等工具分生熟使用，定期消毒。

1. 废弃物处理：

• • 设置带盖垃圾桶，餐厨垃圾交由指定单位收运。

五、摊位设置规范

1. 位置要求：

• • 在指定区域、时段内经营，不得占用消防通道或盲道。
  • 距离污染源（垃圾站、公厕等）≥25米。

1. 设施标准：

• • 摊位需统一标识，公示备案卡、健康证及投诉电话。
  • 配备清洁水源（或携带足量消毒水）及污水收集装置。

1. 环境维护：

• • 收摊后清理场地，禁止油污污染路面。

六、监督与处罚

1. 日常检查：

• • 市场监管、城管部门联合巡查，重点检查原料、卫生及摊位合规性。

1. 违规处理：

• • 首次违规：责令整改并记录；
  • 三次以上违规或引发食品安全事故：吊销备案卡，纳入信用黑名单。

1. 公众监督：开通举报渠道，查实后给予举报人奖励。

七、附则

1. 本办法由市级市场监管部门会同城管部门解释。
2. 各地可根据实际情况制定配套措施（如“集中经营区”试点）。
3. 实施日期及过渡期安排。

说明：此细则需结合地方实际调整，建议配套推出培训、抽检和便民服务措施（如统一配送消毒餐具），平衡监管与摊贩生计需求。