摆摊卖柠檬茶，我为什么放弃了这个品类
柠檬茶是这两年最火的地摊饮品，抖音上到处都是“手打柠檬茶”的视频。看着别人一晚上卖两三百杯，我也心动了，去年夏天摆了两个月柠檬茶摊。今天说说我的真实经历，以及我为什么放弃了这个品类。
先说账面上看很美：
一杯柠檬茶：柠檬1块，茶底0.5块，糖浆0.3块，杯子吸管0.5块，冰块0.3块，成本2.6块。卖12块一杯，毛利9.4块，毛利率78%。
一晚上卖100杯，营业额1200，毛利940。看着是不是很诱人？但实际干下来，我两个月只赚了6000块，还不如去打工。
问题出在哪？
第一，竞争太激烈。我那条夜市街，高峰期有7家卖柠檬茶的。你卖12块，他卖10块，另一家直接8块。价格战打下来，毛利从78%掉到50%。而且大家东西都差不多，顾客谁便宜买谁的。
第二，出杯慢，翻台率低。手打柠檬茶要捶打、摇匀、装杯，一杯要3分钟。高峰期就那两小时，我最多卖60杯。隔壁卖冰粉的，一勺一碗，10秒出餐，一晚上卖200碗。
第三，损耗高。柠檬当天用不完就干瘪了，茶底隔夜就变味。我试过提前备料，结果品质下降，顾客喝得出来，第二天就不来了。每天备多少料，全凭感觉，备多了亏，备少了不够卖。
第四，设备投入不小。保温桶、雪克杯、捶打棒、制冰机，加起来2000多块。制冰机是大头，没有冰，柠檬茶口感差一半。夏天冰块消耗快，一天光冰块就要30块。
第五，季节性太强。柠檬茶是纯夏季生意，9月一过，销量断崖式下跌。我8月底就开始清设备，亏了1000多块处理掉的。
什么人适合卖柠檬茶？
如果你符合以下条件，可以考虑：第一，位置好，周边没有竞争对手；第二，有特色配方，比如鸭屎香柠檬茶、泰绿柠檬茶，能做出差异化；第三，能接受只干三个月，赚快钱。
如果这三条一条都不占，我劝你别碰。柠檬茶看着门槛低，实际上是个红海品类。
我的教训：
选品类不能只看别人赚多少，要看竞争程度和出餐效率。同样是饮品，冰粉、绿豆汤这种出餐快、竞争小的，比柠檬茶好做多了。
另外就是不要跟风。抖音上火的品类，等你看到的时候，已经烂大街了。真正赚钱的品类，都是闷声发大财的。
总结：柠檬茶毛利高但竞争大、出餐慢、损耗高。新手摆摊，建议先选出餐快、竞争小的品类，别被网上的暴利视频忽悠了。
